Butterdejsroulade med marcipan

Martins eget påfund.

Serveret i Helle&Carstens sommerhus på Røsnæs, september 2007

Butterdej:
500g hvedemel
3 dl vand (kærnemælk siges at være bedre)
lidt salt
400 g smør
evt. en smule gær

Fyld:
300g marcipan
200g sukker
100-150g smør
hakkede mandler, rosiner



Vellykket alternativ:
500g færdigkøbt butterdej
200g marcipan
100g sukker
50g smør
hakkede mandler, rosiner

 

 

Bland mel, salt og vand lidt ad gangen til en jævn dej. Nogle mener, det er en fordel at have lidt gær rørt ud i vandet først.
Rulles ud.

Halvdelen dækkes med tynde skiver margarine.
Den anden halvdel foldes ind over margarinen og rulles ud igen.
Foldes igen og rulles ud igen. Dette gentages 3-4 gange så dejen kommer til at bestå af mange tynde lag mel og margarine.

(Hvis man snyder og benytter færdigkøbt butterdej startes herfra. Da er det nødvendigt at finde en løsning på at sammensætte flere pakker butterdej.)

Rul marcipanen ud på et stykke bagepapir til samme areal som dejen.
Læg den ovenpå dejen ved at tage fat i bagepapiret og vende det forsigtigt rundt og placere marcipanen på dejen. Fjern forsigtigt bagepapiret fra marcipanen.

Lav en remonce ved at blande sukkeret med blødgjort smør. Brug ikke mere smør end at det lige akkurat kan hænge sammen.

Bred remoncen ud i en bred stribe i den ene side af dej/marcipanarealet.
Drys rosiner og hakkede mandler ud over remoncen.
Rul dejen fra den side, remoncen ligger i, og rul videre så den bliver en roulade.

Lav en form af bagepapir, som passer i størrelse til rouladen, og med kanter som er et par cm høje. Læg rouladen deri. (Dette for at holde lidt på remoncen, der gerne vil flyde ud under bagningen).
Sæt rouladen med papirform på en bagerist, som står i en dyb bageplade (dette for at forhindre udflydende fedtstof i at svine hele ovnen til).
Bages ved 170° i ca 1 time. Tilses nu og da; evt. fjernes afsmeltet fedtstof ind imellem fra bagepladen